Лобио из красной фасоли

С грузинского языка это загадочное слово переводится как «фасоль» и указывает на главный ингредиент. О сущности лобио ведутся споры: оно может иметь вид салата, быть горячим, вторым блюдом или закуской. Одно остается неизменным – это всегда сытно и по-грузински ароматно.

Как приготовить вкусное лобио

С технической точки зрения это блюдо не нуждается в подробных описаниях процесса: нужно только знать рецепт лобио из красной фасоли по-грузински, с грибами или любую другую вариацию, а перемешать составляющие и согреть труда не составит. Особенно, если фасоль брать готовую – консервированную, что лишает вас необходимости ее варить. Однако даже здесь существует несколько хитростей, влияющих на вкус конечного блюда:

• По возможности желательно использовать свежую красную фасоль или консервировать ее самостоятельно.
• Лобио – грузинская кухня, поэтому без специй и приправ никуда. Не цените острое? Возьмите хотя бы чеснок, пучок петрушки, кориандр и эстрагон.
• Удачное лобио – грамотно выбранная фасоль. Это должен быть красный сорт с очень нежной оболочкой, поскольку бобы нужно раздавить после варки.
• Как любые бобовые, сушеную фасоль требуется замочить в кипяченой остуженной воде или пиве, убрав в холодильник. Время выдержки – от 12 ч до суток. Ту же жидкость после используют для варки.
• Для лобио в мультиварке бобы можно не замачивать на ночь – хватит 4-5 ч.

Классический рецепт

Традиционная схема приготовления позволяет подавать к лобио любой гарнир, поскольку блюдо состоит из 2 основных компонентов и большого количества специй:

• фасоль красная – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• кондари (чабер) – 1/4 ч. л.;
• кориандр – 1/4 ч. л.;
• винный уксус – 20 мл;
• растительное масло – на глаз;
• шафран – 1/4 ч. л.;
• мята сушеная – 1/2 ч. л.;
• базилик свежий, укроп, петрушка – по 1 пучку.

Приготовление:

1. Фасоль залить водой, ориентируясь на соотношение 1:4 – жидкость должна только едва-едва ее перекрыть. Готовность наступает через 3,5 ч после закипания. Проверить это можно деревянной ложкой: если оболочка лопается, пора переходить к следующему шагу.
2. Крупно порезать луковицу, потушить в воде с растительным маслом. Добавить винный уксус с фасолью, выключить огонь. Оставить в сковороде под крышкой, предварительно посолив.
3. Аккуратно размять ложкой ингредиенты: должна получиться придавленная масса, без превращения в пюре. Присыпать сухими специями и нарезанной зеленью, выложить в эмалированную или стеклянную миску.
4. На стол классическое лобио из тушеной красной фасоли рекомендовано поставить еще теплым, в общей чаше.

Лобио по-грузински

Для правильного горячего блюда вам понадобятся:

• фасоль сухая – 420 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кинза – пучок; хмели-сунели – 1 ч. л.;
• уксус винный – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. В традиционном блюде бобы оставляют плотными, мять их не нужно, но при этом они должны легко раскусываться. Для правильного приготовления изнутри и снаружи профессионалы советуют наливать в кастрюлю или дистиллированную, или предварительно прокипяченную воду.
2. Бобы закладывают в кастрюлю, под крышкой доводят до закипания на слабом (!) огне. Варка осуществляется в таких же условиях, поэтому она будет долгой.
3. Когда вода начинает испаряться, нужно добавить кипяченой теплой или горячей до того же уровня – чтобы покрыть фасоль.
4. Длительность варки колеблется в пределах 3-4 ч: для молодых бобов меньше, для старых – больше. При этом их обязательно нужно лопаточкой помешивать, не давая пристать ко дну.
5. К концу варки фасоли измельчите лук, потушите в сотейнике. Переместите туда фасоль, выключите огонь: обжаривать не нужно.
6. Затем остается добавить соль с красным перцем, приправить винным уксусом и хмели-сунели, измельченной кинзой и петрушкой. Лобио из фасоли по-грузински готово к подаче на стол.

С грибами

Пользуясь приведенными выше рецептами, можно бесконечно добавлять в них новые овощи, усложняя блюдо – как, например, это получается в лобио из консервированной фасоли с шампиньонами:

• морковь – 1 шт.;
• масло кукурузное – 1 ст. л.;
• фасоль красная – 1 ст.;
• луковица – 1 шт.;
• шампиньоны – 210 г;
• соус соевый – 50 мл;
• зелень – по вкусу;
• перец черный – щепотка.

Приготовление:

1. Стакан фасоли промыть, довести до кипения, но не кипятить – будет жесткой. Слить из кастрюли всю воду, набрать новую, но на этот раз – кипяченую. Варить без соли, огонь слабый.
2. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками. Обжарить с луком, тертой морковью и перцем на кукурузном масле.
3. Добавить мягкие бобы, влить соевый соус. Тушить четверть часа, накрыв крышкой. Зелень рассыпать по блюду в момент подачи.

Рецепт лобио из фасоли с томатом

Постный и легкий вариант блюда для тех, кому хочется максимально снизить калорийность и нагрузку на организм. В составе лобио только растительные продукты, которые будут тушиться – никакой обжарки. Для работы потребуются:

• фасоль стручковая – 200 г;
• фасоль красная – 180 г;
• помидоры – 3 шт.;
• орехи грецкие – 60 г;
• кориандр – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Стручки потушить в сотейнике до мягкости, красную фасоль отварить без соли, переместить туда же.
2. Помидоры обмыть, бланшировать, порезать крупно. Добавить в сотейник, поперчить, тушить под крышкой.
3. Когда помидоры станут однообразной массой, приправить молотым кориандром.
4. Орехи смолоть, рассыпать по блюду.

С мясом

Поскольку общая рецептура для лобио из красной фасоли практически неизменна, даже с учетом добавления и извлечения необязательных компонентов, попробуйте в качестве разнообразия попробовать новый способ приготовления – в горшочке. Блюдо получит отличный от классического вкус и аромат, сочное мясо сильнее пропитается запахами трав, бобы пропекутся и будут плотными.

Состав:

• баранина на кости – 350 г;
• красная фасоль – 1 ст.;
• луковица – 2 шт.;
• кинза – пучок;
• соус ткемали – 220 мл;
• топленое масло – для жарки;
• смесь перцев – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите бобы по рассмотренной выше технологии, баранину сварите до полуготовности. Снимите мясо с кости, нарежьте крупными кусочками.
2. Натрите баранину черным и красным перцем, обжарьте с луком в сотейнике до корочки.
3. Добавьте соус ткемали и фасоль, перемешайте. Томите 10-15 мин., плотно накрыв крышкой.
4. Заправьте измельченной кинзой, при желании бросьте немного прочих специй.

Из консервированной фасоли

Самый простой рецепт, существенно экономящий время, потому что все ингредиенты уже готовы к употреблению:

• красная фасоль в банке – 420 г;
• паста томатная – 70 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• уксус любой – 1 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• кориандр – 1/2 ч. л.;
• зелень – пучок.

Приготовление:

1. Если фасоль консервировалась в томатном соусе, паста вам не нужна. Если же нет, следует перемешать эти компоненты в глиняном горшке (казане).
2. Зелень вручную порвать, чеснок очистить, удалить стержень, мелко нарезать зубчики, залить уксусом.
3. Лук старательно нашинковать, довести до прозрачности, добавить фасоль.
4. Последними ввести специи и зелень.

Как приготовить лобио из фасоли в мультиварке

Количество каждого продукта и общий список ингредиентов не зависит от того, каким способом вы решите их перерабатывать: в сотейнике, кастрюле, горшочке или мультиварке. Воспользуйтесь любым из предложенных ранее рецептов лобио из сухой красной фасоли или консервированной, с мясом или грибами. Замер объема продуктов производится специальными стаканами: на семью из 3 человек рекомендовано взять 4 стакана бобов и луковицу, произвольное количество приправ. Процесс приготовления будет выглядеть следующим образом:

1. Бобы вымыть, ссыпать в мультиварку. Уровень воды – чуть выше уровня продуктов.
2. Выставить режим «Тушение» при закрытой крышке. Таймер на 1,5 ч.
3. Добавить специи, нашинкованные зубчики чеснока и кусочки лука, посолить и готовить на «Тушении» еще 1 ч.
4. Лобио из консервированного продукта готовится быстрее, поскольку все ингредиенты закладываются вместе.

Видео: лобио на зиму